Незалежний ресторан чи кафе
«Виручка є, а грошей наприкінці місяця — ні»
Власник сам в операційці, немає часу подивитися збоку, персонал змінюється.
Почати зекспрес-діагностики
Аудит ресторанів, кафе і барів
Знайдемо, де заклад втрачає гроші. Порахуємо скільки.
І зробимо так, щоб це не повернулося. Таємний гість, день у закладі, цифри з каси — а на виході звіт із втратами у гривнях і план на 30/60/90 днів.
9 зон перевірки81 пункт чеклиста«було — стало» через 30–45 днів
Для кого
01
02
03
04
Коли зсередини вже не видно, що не так
Власник у щоденній операційці не встигає подивитися на заклад очима гостя й бухгалтера одночасно. Ми робимо це за нього.
Мала мережа, 2–10 точок
«На одній точці все добре, на іншій — провал»
Різний рівень по закладах, немає єдиних стандартів і контролю.
Почати заудиту всіх точок з порівнянням
Перед відкриттям чи після зміни власника
«Команда нова, правил ще немає»
Треба з першого дня поставити стандарти, навчити людей і налагодити контроль.
Почати зстандартів і навчання
Інвестор або власник на відстані
«Не знаю, що там насправді відбувається»
Потрібен незалежний погляд і регулярний звіт без прикрас.
Почати зтаємного гостя і звіту щомісяця
Що перевіряємо
Дев'ять зон — від входу гостя до складу
Кожна зона має свою вагу: сервіс важить більше за Instagram. Кожен пункт оцінюємо за єдиною шкалою, тож бали можна порівняти між точками й між першим і повторним аудитом.
81пункт чеклиста,
з них 9 критичних
з них 9 критичних
01
Гість і сервіс
Шлях гостя від входу до прощання, хронометраж, знання меню, допродаж, реакція на скаргу
2002
Кухня і якість страв
Техкарти, вага, смак, температура, швидкість віддачі, маркування заготовок
1503
Зал і атмосфера
Чистота, туалет, світло, музика, сервірування, вигляд персоналу
1004
Бар
Рецептури, мірний посуд, кава, контроль наливу, алкоголь і документи
1005
Безпечність і санітарія
Температури, терміни придатності, медкнижки, журнали НАССР, дезінфекція
1006
Склад, закупки, списання
Порядок, інвентаризації, списання, приймання товару, ціни постачальників
1007
Меню і продажі
Аналіз продажів меню, вигідні позиції, ціни, стоп-лист, фрази для допродажу
1008
Персонал, каса, управління
Стандарти, адаптація новачків, графік, мотивація, контроль скасувань
1009
Онлайн-репутація
Google-картка і відгуки, Instagram, бронювання, доставка
585+ балів — заклад у формі70–84 — є що виправитидо 70 — терміновий план дій
Як працюємо
Від першої розмови до звіту «було — стало»
Таємний гість не попереджає про візит. Відкритий аудит — із власником і командою. Цифри — з вашої касової програми.
Крок 0 · 45–60 хв
Знайомство
Розмова з власником: цілі, що болить, цифри за 3 місяці, касова програма.
бриф і доступ до цифр
Крок 1 · 2 візити
Таємний гість
Візити без попередження — у пік і в спокійний час.
сервіс очима гостя
Крок 2 · 1 день
Відкритий аудит
Зал, бар, кухня, склад, документи, каса, розмови з персоналом.
чеклист і фото
Крок 3 · 1–2 дні
Аналіз цифр
Продажі меню, середній чек, фудкост, списання, скасування.
втрати в гривнях
Крок 4 · 1,5 год
Звіт і план
Бали по зонах, критичні порушення, топ-10 проблем у грошах.
план на 30/60/90 днів
Крок 5 · 1–3 виїзди
Навчання
Тренінги на місці: сервіс, допродаж, знання меню, стандарти кухні.
атестована команда
Крок 6 · від 1 міс
Закріплення
Чеклисти змін, нагадування, тести й контроль у нашому додатку.
система працює без нас
Крок 7 · через 30–45 днів
Повторний аудит
Таємний гість і контрольний візит за тим самим чеклистом.
звіт «було — стало»
Що ви отримуєте
Звіт, з яким можна йти до команди наступного ранку
- 01Бали по кожній зоніВидно, де заклад сильний, а де провисає, — і що порівнювати на повторному аудиті.
- 02Критичні порушення окремоТе, що загрожує безпеці гостей, штрафами чи репутацією, — першим рядком.
- 03Топ-10 проблем у гривняхНе «покращити сервіс», а скільки коштує кожна проблема за місяць і за рік.
- 04План на 30/60/90 днівЩо робити, хто відповідає і як перевіримо, що зроблено.
Послуги
Почніть з малого — далі за результатом
Кожна сходинка веде на наступну. Ціна аудиту завжди має бути помітно меншою за втрати, які він знаходить.
СХОДИНКА 1
Експрес-діагностика
Швидкий погляд збоку, щоб зрозуміти, чи є що шукати.
- Таємний гість
- Огляд Google-картки й меню
- Коротка зустріч: 3–5 головних проблем
ціна — уточнюється
ГОЛОВНЕСХОДИНКА 2
Повний аудит
Усі 9 зон, цифри з каси і втрати у гривнях.
- Таємний гість — 2 візити
- День у закладі
- Аналіз цифр з каси
- Звіт і план на 30/60/90 днів
ціна — уточнюється
СХОДИНКА 3
Аудит + навчання
Не лише знайти, а й виправити руками команди.
- Усе з повного аудиту
- Тренінги за слабкими місцями
- Атестація персоналу
- Повторний аудит через 30–45 днів
ціна — уточнюється
СХОДИНКА 4
Супровід щомісяця
Щоб результат не розсипався через два місяці.
- Додаток із чеклистами під ваш заклад
- Навчання й тести для персоналу
- Міні-аудит щомісяця
- Звіт власнику
ціна — уточнюється
Для мереж рахуємо окремо — з порівнянням усіх точок за єдиною шкалою.
Чим ми інші
Ми не продаємо програму. Ми продаємо знайдені гроші.
Зазвичай пропонують
- Почати з підписки на софт і сподіватися, що заклад сам знайде, навіщо він
- Шаблонні чеклисти «для всіх»
- Розмову про функції програми
- Довгий контракт із першого дня
HoReCa Audit
- Спершу діагностика: таємний гість, день у закладі, цифри
- Чеклисти, зібрані з проблем саме вашого закладу
- Розмова про гроші: скільки втрачаєте за місяць і рік
- Доказ результату — повторний аудит «було — стало»
Хто проводить аудит
Команда HoReCa Audit
Ми дивимось на ваш заклад так, як дивиться гість, — і рахуємо так, як рахує власник.
Аудит проводить наша команда за єдиною методикою: ті самі 81 пункт і ті самі критерії в кожному закладі. Тому результат можна порівняти — між точками мережі і між першим та повторним аудитом.
Збокунезалежний погляд без «своїх» у колективі
Конфіденційнозвіт бачить лише власник
У гривняхкожна проблема — з ціною за місяць і рік
Питання
Що зазвичай питають
Персонал дізнається, що прийде таємний гість?
Ні. Про таємного гостя знає лише власник. Відкритий аудит — уже разом із командою, і ми пояснюємо персоналу, що мета — знайти проблеми системи, а не покарати людей.
Що потрібно від нас?
Розмова з власником, доступ до звітів касової програми за останні 3 місяці, наявні техкарти й документи — і один день, коли ми працюємо в закладі.
Ви працюєте з нашою касовою програмою?
Нам потрібні звіти з каси: продажі меню, чеки, списання, скасування. Їх можна вивантажити з будь-якої поширеної програми. Перелік програм, з якими вже працювали, — уточнити.
Скільки часу займає аудит?
Від знайомства до звіту — орієнтовно 1–2 тижні: два візити таємного гостя, день у закладі, 1–2 дні на аналіз цифр і зустріч зі звітом. Повторний аудит — через 30–45 днів.
Ви розголошуєте результати?
Ні. Звіт бачить лише власник. Якщо захочемо показати ваш результат як приклад — тільки з вашого дозволу і так, як ви погодите.
В яких містах працюєте?
Місто й регіон — уточнити.
Заявка
Почнімо з короткої розмови
Розкажіть про заклад — ми передзвонимо, поставимо кілька питань і скажемо, з чого варто почати саме вам.